アンキュイで使っているイーストと天然酵母達。天然酵母達は生きているんです。だから、毎日状態を確認してあげるの。『元気かなぁ』ってネ。で、毎日『種継ぎ』という大事な作業をします。ポイントはｐｈ値です。ｐｈ４以下に落すこと。イスト達は使用量に気をつけて。