乳製品。牛乳・バターは『めいらく』さんのです。『めいらく』さんはスジャータで有名ですね。牛乳もバターもとっても美味しいです。仕込んで良し、食べて良し。
後ろに見える青いビニールの正体は…『バター』です。なんと２５ｋｇもあります。

アンキュイで使っているイーストと天然酵母達。天然酵母達は生きているんです。だから、毎日状態を確認してあげるの。『元気かなぁ』ってネ。で、毎日『種継ぎ』という大事な作業をします。ポイントはｐｈ値です。ｐｈ４以下に落すこと。イスト達は使用量に気をつけて。

お塩。大事なんです。
福島県産のこのお塩は、バゲットを作る時にいくつか試した中で、彼が1番粉の甘味を引き出してくれました。以来彼との長いお付き合い。

大事な粉達。アンキュイの主力メンバーです。いくつかの粉をブレンドしたり、ストレートだったり。ここでの調合で出来上がりのパンの顔がきまるんだ。

キャラメルりんごのりんご君。今からこんがりキャラメリゼします。

誰か似てるネ。
うちのタマネギ。

すいません。スコーンの金額が間違えていました。いちじくが￥１４０。その他の子達は￥１３０になります。

お待たせ致しました。スコーンが整いました。左からキャラメルチョコチップ・アールグレイ・いちじく・オレンジとチョコになります。いちじくのスコーンのみ￥１４０。その他の子達は￥１２０になります。

食欲の秋がやって参りました。サーモンときのこにホワイトソース。隠し味にバジルとクルミを忍ばせました。

色々試したんです。いちじくにりんご。栗で落ち着きました。ゴロンと渋皮付きマロンにカスタードクリーム、とどめに黒胡麻のマカロン生地。決まったゼ。後ろに見えるは赤い木の実のブリ１８。甘味と酸味が絶妙なの。